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经典杭帮菜—东坡肉

经典杭帮菜—东坡肉

发布日期:2018-09-28 作者: 点击:

东坡肉是杭州名菜,用猪肉炖制而成,色、香、味俱佳,深受人们喜爱。一般是一块约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口香糯、肥而不腻,带有酒香,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,十分美味。

主料:带皮五花肉750克;

调料:冰糖10克、小葱4颗、姜1块、大料1个、老抽10毫升、辣椒2个、盐8克、米酒400毫升;

增香料:葱2段、姜3片、大料1粒、花椒8粒、干辣椒2个;

水量:400毫升(包含所有液体调味料);

步骤:

1)五花肉切3厘米块,凉水下锅,沸水汆烫2分钟;

2)锅内加入处理好的主料、调料和水;

3)盖上锅盖,大火烹制20分钟,改为小火慢炖40分钟左右(若使用捷赛自动烹饪锅,启动【红烧肉】功能即可);

4)待烹饪结束后,将锅内食材搅拌均匀,盛出即可。

小贴士:

1)米酒与水的比例为1:1,可用水替换酒的用量;

2)可根据个人口味加减冰糖用量;

3)不可用花雕酒或加饭酒,否则成菜口感会发酸。


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