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杭帮菜加盟

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杭帮菜的发展

杭帮菜的发展

发布日期:2018-09-12 作者: 点击:

从良渚开始 杭帮菜已有千年底蕴

糯米藕、龙井茶、叫花鸡、西湖醋鱼、东坡肉、宋嫂鱼羹、杭州酱鸭……看到这些菜名,你的味蕾是否已蠢蠢欲动? “江南忆,最忆是杭州”,在很多人眼里,难忘的更是杭州的美食。

川鲁粤淮扬,闽浙湘本帮,八大菜系各具特色。作为八大菜系中浙江菜的主要流派,杭帮菜以清淡、平和的特质获得了众多食客的青睐。

中国十大中华名厨胡忠英介绍,杭帮菜是很有历史和文化底蕴的。从杭州良渚文化遗址发现,那时,杭州人已懂得“饭稻羹鱼”,就是用稻米做饭,用鱼做羹,这是较早的杭帮菜。

杭帮菜正式形成一个较完整的体系,还要追溯到一千多年前的南宋。彼时,国家政治首都和经济中心南移,临安作为繁华京都,南北名厨济济一堂。史料记载,当时皇宫专门设有“四司六局”管理膳食,杭帮菜的制作管理已相当专业。

到了清朝,杭帮菜达到较高水平。根据保存下来的乾隆西湖行宫御膳食谱,乾隆在西湖行宫里吃过红白鸭子攒丝、炒鸡肉片炖豆腐等,评价甚高。

建国后,毛泽东、周恩来等国家领导人经常莅临杭州进行外事活动。比如,在中美外交史上的“破冰之旅”中,时任美国总统的尼克松曾在杭州饭店(即今天的香格里拉酒店)就餐,对于龙井虾仁这道菜,尼克松食用后赞不绝口。

如今的杭帮菜,上可至国宴餐桌,下可进平民家席,共有500多个品种在流通。

 

 


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