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杭帮菜之东坡肉的做法

杭帮菜之东坡肉的做法

发布日期:2018-08-28 作者: 点击:

东坡肉,很具有特色的杭帮菜,以大文豪苏东坡的名字命名。据说是苏东坡疏通西湖后,老百姓感激他,送了很多猪肉和黄酒给他,他的家人在烧制时,把“连酒一起送”领会成“连酒一起烧”,结果按那做法烧制出来的红烧肉,更加香酥味美,从此便开始广为流传了。

食材

主料:1500克五花肉

辅料:50克葱结

调料:250毫升黄酒 100克白糖 150毫升酱油 50克姜块 50毫升生抽 适量水

东坡肉的做法与步骤

1.猪五花肉凉水洗干净,去掉皮上面的毛发

2.开水焯到九成熟

3.切成4乘以4的小方块

4。另取一砂锅,下面铺上香葱、姜片

5.肉皮向下,码放在香葱上面

6.加入白糖

7.加入绍酒

8.加入酱油,生抽就可以

9。基本不用怎么放水,先大火煮开

10.煮开之后小火

11。盖好盖子,微火焖两个小时

12.两个小时后把肉块翻过来肉皮朝上,加盖焖酥

13.在汁水里面放一夜之后捞出来,放进陶罐或者瓷罐中

14。旺火蒸半小时即可出锅

注意点:

1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

3。猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。


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