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杭帮菜宋嫂鱼羹怎么做

杭帮菜宋嫂鱼羹怎么做

发布日期:2018-07-30 作者: 点击:

宋嫂鱼羹的做法

1.鲈鱼清洗干净,抹食盐加姜和料酒腌渍15分钟

2.锅中放入水烧开,放入鲈鱼盖上锅盖蒸10分钟

3.蒸好的鲈鱼取出,拣去葱姜

4。鱼肉拨成丝,金华火腿、香菇、笋分别切丝

5.锅内倒适量清鸡汤,加入植物油、绍兴黄酒和姜末,下入香菇、笋丝、火腿丝

6。煮沸后下入鱼肉

7.加入白胡椒粉

8.加入食盐和鸡精

9.煮至再次沸腾时,加适量水淀粉勾芡

10.鸡蛋取黄打入碗中

11。打散后下入锅中

12.快速搅散后关火装碗就可以吃啦

烹饪技巧

1、清鸡汤可用其它高汤代替,如果没有高汤,清水也可以,只不过鲜味会淡一些;

2、鲈鱼取肉时记得要先除去鱼皮,鱼皮煮入汤中会很腥,同时黑黑的也会影响成品卖相;

3、鲑鱼鲈鱼都可以做这道菜,但最好不要用草鱼等鱼的鱼肉,一是肉质不嫩,二是鱼肉带腥,三是不好除刺。


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