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杭帮菜加盟

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杭帮菜,文人菜

杭帮菜,文人菜

发布日期:2018-05-23 作者: 点击:

有人说,鲁菜是明清两代宫廷御膳的饮食蓝本,是北方菜的佼佼者,造型典雅,味道醇正,官府气息浓重;浙菜尤其是杭帮菜,源自于文人荟萃之地,菜品雅致,精巧细腻,颇含士大夫文人气息;粤菜的形成得益于开放口岸后的商市繁荣,集约南北中西风味一体,菜肴新颖,选料广博,独具商业商人气息;川菜广采各地菜系精华,其家常菜较为丰富多样和经济实惠,制作精细,口味多变,极富民间菜气息。此说不无道理。

杭帮菜的开山人物,可称是唐宋八大家之一的著名文学家苏轼。宋元祐四年(1089),苏轼任杭州知州,当时西湖年久淤积,湖水干涸,几乎已成菰蒲丛生的沼泽了。苏轼具文呈奏朝廷,调集20余万人疏浚西湖,将挖捞出的菰草淤泥筑成一条南北向的长堤,人们后来命名为“苏堤”。“苏堤春晓”是西湖佳景之一。据说,杭帮菜中的“东坡肉”即与此有关。杭州百姓们为了感谢苏轼的善政,送给他很多猪肉、绍酒。苏轼决定将这些慰劳品与疏浚西湖的民工共享。他嘱咐家人烹制了香酥肥美的红烧肉,把肉块切成方形小块,授以“慢著火,少著水,火候足时它自美”秘诀,加足绍酒煮烂,由此便有了“东坡肉”的发明。

苏轼可称为中国古代的大美食家。他一辈子为宦生涯起伏跌宕,饱尝荣辱苦难。可是,随他历仕于江浙、中州、南粤,也就饱尝了南北各地肴馔。他写过关于美食题材的很多诗文,如《老饕赋》《菜羹赋》《食猪肉诗》《豆粥》《扬州以土物寄少游》《鳆鱼行》等,这些诗文生动形象地体现了他对美食烹饪的兴趣,以及品尝美食佳肴的丰富经验。因此,在杭帮菜中与苏轼有关的名馔很不少,比如“东坡肉”“东坡肘子”“东坡豆腐”“东坡玉糁羹”“东坡菜脍”“东坡墨鲤”等等,清代戏剧家李渔对此很不以为然,他在《闲情偶记》中谈到“东坡肉”时,就认为此菜名有亵渎东坡之嫌。但是,人们以名人为美味佳肴命名,已是约定俗成之举了,固然此中也有附庸风雅或牵强附会处,却也未便深究的。

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