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成王败寇,合伙经营模式在餐饮行业的路有多长?

成王败寇,合伙经营模式在餐饮行业的路有多长?

发布日期:2017-11-07 作者: 点击:

据统计,在餐厅创业初期,80%餐饮经营者都愿意采用合伙经营的模式,但超过半数的合伙项目,半年内就因为各种问题造成团队分裂,经营失败,最后合作成功的还不到10%。面对如此高的失败率,为何明星们都在扎堆合伙开餐厅?合伙经营模式在餐饮行业是否还有未来?

说起明星餐厅,就不得不提到主打全明星阵容的“热辣壹号”火锅餐饮连锁品牌。合伙人几乎占全了娱乐圈的半壁江山,由“娱乐圈最懂投资”的任泉和李冰冰、黄渤、黄晓明等当红明星合伙跨界创办。将品牌消费群体定位在时尚的年轻人,采用可快速复制、规模化经营模式,打通明星资源借助其他合伙人明星身份的有利条件,为品牌增加曝光量。自2013年12月开业之后,短短几年时间,“热辣壹号”已经遍布一线城市,国内有10多家分店同时运营,而且远渡重洋在美国塞班也开设了分店。

年初因为牛血冒充鸭血的负面新闻被推到风口浪尖,最后由包贝尔亲自发文道歉的“辣莊”,目前看来,发展并没有收到阻碍,反而因祸得福被更多消费者熟知。再有诸如,名嘴孟爷爷的“孟非的小面”,

稳定资本保障,多位合伙人资金投入,填充了更多的运营资本,使餐厅的资金运转能力提高;

优势资源互补,从策略、时间、宣传等等方面,合伙人各司其职,取长补短,发挥自身最大优势;

内蒙古快3走势图善用粉丝经济,尤其是明星的特殊影响力,自带粉丝效应,无形中提升餐厅品牌在行业中综合竞争力;

品牌定位准确,依据行业发展形式,将品牌受众定位在会逐渐占领消费市场的年轻群体。

信誉保证,合伙人在品牌出现问题时不逃避,共同面对。

在明星合伙餐厅经营的红红火火同时,行业中因为合伙失败曾遭受致命性打击的例子也有很多。专卖肉夹馍的“西少爷”,在品牌发展的关键期,就曾因合伙人退出、股权分配分歧等问题导致团队重新洗牌。“西少爷”的创始人孟兵在之后一篇采访中提到,由于团队建立仓促,在创业初期并没有做好对合伙人的考察,没有对股权合理划分,是导致一系列后续问题的主要原因。

以蒸品为特色的中式快餐“真功夫”,同样在形势一片大好的时候,由于创始人婚姻破裂,团队内讧,错失了上市机会,几年间估值缩水一半也无人问津。家族式经营模式导致股东关系混乱,直接促成了“中式快餐第一品牌”的衰落。

权利分歧,没有健全的分红机制和股份划分。

不再有共同的利益。

仓促建立团队,不全面考察合伙人。

总结:

没有合理的分红机制,来确定各方的权利义务,股权分配等问题,是造成大多数餐饮品牌合伙经营破裂的因素。

 


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