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怎么管理厨房、餐具卫生?

怎么管理厨房、餐具卫生?

发布日期:2017-11-08 作者: 点击:

1.设为岗位责任制,实行定人、定位、定物、分工合作。

2.餐具使用后进行严格消毒,并必须按照以下程序操作:一刮、二冲、三浸泡、四清洗、五消毒、六保洁。

① 刮:用塑料铲除餐具内的残余物;

② 冲:用清水冲掉油污及杂物;

③ 浸泡:用配有消毒药品的液泡15分钟左右;

④ 洗:用清水洗净;

⑤ 消毒放入消毒柜内充分消毒;

3.厨房工具用完后,按规定处理,摆放有序,刀砧每次用完后应彻底清洗干净后竖放,以确保底、面、边“三面光”。

4.冷藏柜应定期解冻、清洗,保持制冷效果及冷柜内环境卫生。

5.炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池和一切水沟渠道使用后应及时彻底清洗保持干净、整洁。

6.清除卫生死角,防止老鼠、蟑螂、苍蝇等传染性东西污染食物并定期采用有效方式进行处理。

7。仓库所存物品,摆放整齐,定期定人打扫整理检查,保持空气流通以防发霉、变质。

 


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